• 1
  • 12301
  • 林州太行大峡谷
今天是:  
美食天地
您现在所在位置:首页 > 美食天地

安阳三熏

[ 时间:2017-08-03 点击:4289 ]


[安阳三熏]   安阳三熏传统地方特产,包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水,已有百余年历史,将原料精心卤制,再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制,其特点水分较少,熏香浓郁,脆烂不腻,耐储存。
安阳三熏,是由熏鸡、熏蛋演变而来的。在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名,是安阳一种具有独特风味的食品。

 

  "三熏"创始于民国十一年(公元1922年)。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳古楼后开设了"荣庆楼"熟肉店,聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣去世,其外甥阎好德相继经营,铺号更名为"德庆楼"安阳三熏的主要创制人是安阳著名厨师闫好德,他继承和保持了熏鸡、熏蛋的制作工艺,生产和经营量很小。解放后,随着城乡人民生活的不断提高,对食品的花色、质量要求也越来越高,阎好德师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上,生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等,增加了十多种花色,发展了这一风味食品,深受消费者的欢迎

 

 "三熏"制作选料严格,配料齐全,工艺精细,操作认真,熏制过程尤其讲究火候,肥壮挂油。先将需要熏制的食品卤熟,放在熏笼上,然后在熏锅内点燃锯沫(松锯沫最好)、柏枝、柏壳少许,用烟熏烤三四分钟翻动一次,使其受烟均匀。熏制后,表面涂少许香油呈淡黄色、黄褐色或柿红色即可。"三熏"成品,光泽鲜亮,表皮干韧,瘦肉香脆,烟浓郁,入口脆烂,回味绵长,肥而不腻,可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味,干净卫生,防蝇避虫,宜于旅游携带。不管是凉吃热食,佐酒下饭,都不失为一种大众化的风味佳肴。安阳“三熏”曾多次荣获全国"优秀食品"称号。(照片)


版权所有 安阳市旅游资讯网 . 免责声明 地址:安阳市文明大道东段安阳旅游报业大厦
全国服务热线:12301 备案号:豫ICP备14000453号  技术支持:青峰网络 免责声明